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院長の中田です。

この季節、冷たいものばかりになり生野菜を摂る人が多くなってくるのではないでしょうか？

栄養素の中には加熱することで失われる物も確かにあります。

ビタミンCや植物栄養素といわれるものが特に失われるようです。しかし、ビタミンKやビタミンEなどの吸収が良くなるというメリットもあります。

しかし生野菜のものだと、不溶性の食物繊維でできた細胞膜があるため栄養の消化吸収が遅くなるというデメリットもあるようです。

そして蒸して食べる場合は、野菜を水にひたひたに浸けてしまうとビタミンが水で溶けてしまい失われてしまうので、極力水は少なめにするのが栄養を摂る秘訣のようです。

結局は野菜にもそれぞれ特徴があり調理方法も様々にすることで、効率よくバランスの取れた吸収ができるということですね。

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